手把手带你了解蛋白粉的秘密

蛋白质是维持生命的必需营养，它可以给我们提供必需氨基酸，供给我们能量。平时我们除了摄入一些动物蛋白和植物蛋白来帮助我们补充人体必需的蛋白质之外，我建议大家也可以选择一些蛋白粉来帮助我们补充足够的优质蛋白。

有的朋友可能对使用营养补充剂有迟疑，假如我们单纯靠吃牛肉，喝牛奶来补充蛋白质，会同时摄入大量的卡路里、胆固醇、脂肪。蛋白粉的最大优势就在于补充身体额外所需蛋白质同时，也将脂肪、胆固醇还有卡路里的摄入量减少到最低。

其次是价格上的优势，相比现在水涨船高的肉价，蛋白粉可谓是良心之选。一瓶售价约为5块钱的250ml牛奶中大概含有8.5g蛋白质，叔叔阿姨哥哥姐姐可以按按计算器算一下，是不是相等蛋白质含量的情况下，蛋白粉会便宜很多~

然而，市面上蛋白粉花样万千，不同品牌不同系列。那作为消费者该如何挑选适合自己的优质蛋白粉？首先就要把蛋白粉的各个原料了解清楚~

乳清蛋白 

Whey protein（WP）

乳清蛋白作为从牛奶中分离提取出来的珍稀蛋白质，其最大的优势是营养价值高、吸收好。牛奶中的蛋白质只有20%是乳清蛋白，核算下来100g牛奶中只有不到1g的乳清蛋白。为什么要从牛奶中提取出来这么稀少的蛋白呢？就是因为乳清蛋白的纯度高、吸收好、氨基酸组合高，所以被大家称为“蛋白质之王”。在我们人类的母乳中，蛋白质成分中就包含了高达40%的乳清蛋白，因此更利于宝宝吸收。

大家会不会有种乳清蛋白很贵的感觉！其实生产1g乳清蛋白并不就是消耗100g牛奶，乳清蛋白是工业化生产中制作乳酪中分离出来的液态副产品。乳酪在发酵过程中会浮出乳清液，乳清液通过干燥就能生产出粗乳清蛋白。所以牛奶既可以制作出奶酪又可以制作乳清，这也是珍贵的乳清蛋白的生产成本也能有效的控制的原因。

乳清蛋白还有经常被人忽略的优点，比如乳清蛋白含有能够有效帮助白细胞增加免疫力的免疫球蛋白。还含有支链氨基酸，俗称BCAA，BCAA是由亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这三种我们人体无法自身合成的必须氨基酸组成。它们能够帮助我们刺激肌肉的合成代谢，延缓中枢神经的疲劳，而且这些都是我们人体内无法合成的氨基酸，必须要额外进行补充，尤其是一些热爱健身的人会选择额外补充BCAA，在有充足蛋白质的基础上帮助身体合成肌肉，延缓疲劳。只需要通过乳清蛋白的摄入就能补充到足量蛋白质、免疫球蛋白、BCAA，真的是一举多得~

进一步将粗乳清蛋白加工就可以得到两个更棒的原料——浓缩乳清蛋白(WPC)、分离乳清蛋白(WPI)。

浓缩乳清蛋白是使用超滤技术，过滤出乳清中的蛋白质干燥制成。因为从乳清液中烘干得到的乳清粉末蛋白质含量往往很低，所以需要进一步分离提纯。浓缩乳清蛋白的蛋白质含量根据品质的不同可以从34%-80%左右，这也是市面上乳清蛋白粉的主要原料。

分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上进一步加工提纯得来的产品。分离乳清蛋白会去除乳清蛋白中的乳糖、脂肪，可以更容易被人体吸收，生物价值利用度更高。分离乳清蛋白中的蛋白质含量可以高达90%以上，因此价格会比浓缩乳清蛋白高2-3倍，所以市面上一些高端乳清蛋白粉都会将分离乳清蛋白作为原料。

在口感方面，因为分离乳清蛋白中几乎不含乳糖和脂肪，所以会缺少一些风味。然而浓缩乳清蛋白因为含有相对多的脂肪和乳糖，所以奶香味会丰富一些。因此一款受众群体广的蛋白粉可以通过添加适当比例的奶粉、浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白来达到营养与风味俱佳的要求。另外作为一款品质优异的蛋白粉，也会添加有益的食品添加剂，比如纤维素，可以帮助人体更好消化蛋白质，维持健康。

介绍了蛋白粉这么多优点，大家会不会对蛋白粉垂涎若渴了~但是在这里还想提醒一下，蛋白粉虽好，可不要贪粉哦~ 蛋白粉可以作为老人、小孩、运动人士补充身体所需额外蛋白的一种高效便捷的方式，但是健康的根基仍然是均衡营养，我们平时还是需要注意饮食的全面与多样。均衡的饮食加上科学的补充，才是健康体魄的正确打开方式。